고등어 잡아보신적 있으신가요?

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일본식 사시미와 우리나라 회의 차이점을 아시나요?

 

고등어는 온대와 열대 바다에서 서식하는 유선형의 빠른 물고기입니다. 가장 흔한 종류로는 대서양 고등어, 태평양 고등어, 그리고 스페인 고등어가 있습니다.

고등어의 특징적인 외모는 청록색 등판과 은빛 배, 그리고 옆면을 따라 있는 어두운 물결무늬입니다. 이러한 색상은 물속에서 훌륭한 위장색이 됩니다. 위에서 내려다보는 포식자들은 어두운 물과 섞여 보이고, 아래에서 올려다보는 포식자들은 밝은 수면과 섞여 보이게 됩니다.

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고등어는 무리를 지어 다니는 물고기로, 때로는 수천 마리가 함께 헤엄치기도 합니다. 이들은 원양성 어류로, 대부분의 시간을 바다 밑이나 해안가가 아닌 외해에서 보냅니다.

요리 측면에서 고등어는 오메가-3 지방산, 비타민 D, 단백질이 풍부한 매우 영양가 높은 생선입니다. 특히 한국, 일본, 유럽 요리에서 인기가 많습니다. 다만 다른 생선들에 비해 상대적으로 빨리 상하기 때문에, 자주 절이거나 훈제하거나 통조림으로 만들어집니다.

고등어는 플랑크톤과 작은 물고기를 모두 먹는 여과 섭식자이자 포식자입니다. 입을 연 채로 헤엄치면서 특별한 아가미 막대로 물에서 플랑크톤을 걸러냅니다.

특히 흥미로운 점은 고등어는 다른 많은 물고기들과 달리 부레가 없다는 것입니다. 이 때문에 물 속에서 자신의 위치를 유지하기 위해 계속해서 헤엄쳐야 하며, 이것이 바로 이들이 매우 효율적인 수영선수가 된 이유이기도 합니다.

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